ПрегледСладни сируп
Сладни сируп је производ од скроба и шећера направљен од сировина као што је кукурузни скроб, путем утечњавања, сахарификације, филтрације и концентровања, са малтозом као главном компонентом. На основу садржаја малтозе, може се класификовати у М40, М50, М70 и кристалну малтозу. Његова слаткоћа је око 30%-40% сахарозе, а има одличну растворљивост у води, липофилност, отпорност на киселине и топлоту, што га чини широко коришћеним у производњи слаткиша, пецива, замрзнутих десерта и фармацеутских производа.
Процес производњеСладни сируп
Модерна индустријска производња углавном усвајаметода пуног ензима, који нуди благе реакционе услове, високу специфичност и лаку механизацију и индустријализацију у поређењу са традиционалном сахарификацијом екстракта слада. Кључни ензим у процесу јеβ-амилаза, који хидролизује α-1,4 гликозидне везе са нередукујућих крајева молекула скроба да би се произвела малтоза, али не може да хидролизује α-1,6 гликозидне везе.
Развој сладног сирупа је углавном усмерен на:
- Високо-сируп од сладаса садржајем чврстих материја ≥80%, који остаје стабилан без кристализације под нормалним условима складиштења.
- Производња чисте малтозе.
У производњи сирупа са високим садржајем слада, степен ликвефакције мора се пажљиво контролисати, са...DE (еквивалента декстрозе) вредност која не прелази 10Међутим, нижа DE вредност може довести до повећане вискозности током сахарификације, смањене ензимске ефикасности и негативно утицати на квалитет коначног производа.
Изазови и оптимизација хидролизе млека високе концентрације скроба
Хидролиза скроба до шећера се састоји од две фазе:утечњавање и сахарификацијаТрадиционални процеси се користе25%-35% скробног млека, што захтева велике количине воде. Пошто је само мали део ове воде потребан за ензимске реакције, већи део мора да испари након сахарификације, што доводи до повећаногпотрошња енергије и трошкови производњеПоред тога, неки процеси ферментације захтевајураствори шећера са концентрацијом преко 40%, што ствара потражњу за већим садржајем чврстих материја у сахарификованим течностима.
Повећањеконцентрација скроба у млекује ефикасан начин за смањење трошкова испаравања. Међутим, системи високе концентрације доводе до повећањавискозност, непотпуна хидролиза супстрата и смањена ензимска ефикасност. У индустријској производњи, да би се добилосируп од сладаса ≥90% садржаја малтозе, концентрација скробног млека се обично контролише на10%-20%, не прелазећи25%Будућа истраживања треба да се фокусирају на оптимизацију ензимске хидролизе у условима високе концентрације супстрата како би се повећала продуктивност и економска ефикасност.
Лонметер онлајн мерач густине уСладни сирупПродукција
Током производње сладног сирупа, праћење концентрације сахарификоване течности у реалном времену је кључно за обезбеђивање квалитета производа.ЛонметарСладни сирупМерач густинеомогућава прецизно праћење концентрације скробног млека и шећерне течности токомутечњавање и сахарификација, постижући:
✅Праћење концентрације у реалном времену, смањујући грешке у ручном узорковању и побољшавајући ефикасност производње.
✅Аутоматизована контрола крајње тачке сахарификације, обезбеђујући стабилан садржај малтозе.
✅Оптимизација процеса испаравања, смањујући потрошњу енергије и повећавајући економске користи.
Уз применуЛонметарОнлајн мерач густине, произвођачи могу постићи прецизнијеконтрола процеса, побољшатиаутоматизација, смањититрошковии осигурајте вишеефикасна и стабилна производња.
Време објаве: 11. фебруар 2025.
