Мерење концентрације сока од манга
Манго потиче из Азије и сада се гаји у топлим регионима широм света. Постоји отприлике 130 до 150 сорти манга. У Јужној Америци, најчешће гајене сорте су манго Томи Аткинс, манго Палмер и манго Кент.
01 Ток рада за обраду манга
Манго је тропско воће са слатким месом, а дрвеће манга може нарасти и до 30 метара у висину. Како се манго претвара у хранљив и здрав пире или концентрат сока? Хајде да истражимо ток обраде концентрата сока од манга!
Производна линија за концентрат сока од манга укључује следеће кораке:
1. Прање манга
Одабрани мангои се потапају у чисту воду ради даљег уклањања длака меком четком. Затим се намачу у 1% раствору хлороводоничне киселине или раствору детерџента за испирање и уклањање остатака пестицида. Прање је први корак у производној линији манга. Када се мангои ставе у резервоар за воду, свака прљавштина се уклања пре него што се пређе на следећу фазу.
2. Сечење и вађење коштица
Коштице преполовљених манга се уклањају помоћу машине за сечење и вађење коштица.
3. Очување боје намакањем
Преполовљени и очишћени мангои се намачу у мешаном раствору од 0,1% аскорбинске киселине и лимунске киселине како би се сачувала њихова боја.
4. Загревање и пулпирање
Комадићи манга се загревају на 90°C–95°C током 3–5 минута да би омекшали. Затим се пропуштају кроз машину за пулпирање са ситом од 0,5 мм да би се уклониле коре.
5. Подешавање укуса
Прерађена пулпа манга се подешава по укусу. Укус се контролише на основу специфичних односа како би се побољшао укус. Ручно додавање адитива може изазвати нестабилност укуса.уграђени брикс метарправи продоре у прецизностимерење степени Брикса.
6. Хомогенизација и дегазација
Хомогенизација разлаже суспендоване честице пулпе на мање честице и равномерно их распоређује у концентрованом соку, повећавајући стабилност и спречавајући одвајање.
- Концентровани сок се пропушта кроз хомогенизатор високог притиска, где се честице пулпе и колоидне супстанце под високим притиском (130–160 кг/цм²) пропуштају кроз ситне рупице пречника 0,002–0,003 мм.
- Алтернативно, за хомогенизацију се може користити колоидни млин. Како концентровани сок протиче кроз отвор колоидног млина од 0,05–0,075 мм, честице пулпе су изложене јаким центрифугалним силама, што узрокује њихов сударање и млевење једна о другу.
Интелигентни системи за праћење у реалном времену, као што су онлајн мерачи концентрације сока од манга, су неопходни за прецизну контролу концентрације сока.
7. Стерилизација
У зависности од производа, стерилизација се врши помоћу плочастог или цевастог стерилизатора.
8. Сок од концентрата манга за пуњење
Опрема и процес пуњења варирају у зависности од врсте амбалаже. На пример, производна линија за напитке од манга за пластичне боце разликује се од оне за картоне, стаклене боце, лименке или Тетра Пак картоне.
9. Накнадно паковање за сок од концентрата манга
Након пуњења и заптивања, може бити потребна секундарна стерилизација, у зависности од процеса. Међутим, кутије Тетра Пака не захтевају секундарну стерилизацију. Ако је потребна секундарна стерилизација, она се обично врши пастеризованом стерилизацијом спрејом или стерилизацијом обрнутим боцама. Након стерилизације, амбалажне боце се етикетирају, кодирају и пакују у кутије.
02 Серија пиреа од манга
Замрзнути пире од манга је 100% природан и неферментисан. Добија се екстракцијом и филтрирањем сока од манга и конзервира се у потпуности физичким методама.
03 Серија сокова од концентрата манга
Смрзнути концентрат сока од манга је 100% природан и неферментисан, произведен екстракцијом и концентровањем сока од манга. Концентрат сока од манга садржи више витамина Ц него поморанџе, јагоде и друго воће. Витамин Ц помаже у побољшању активности имуних ћелија, тако да пијење сока од манга може ојачати имуни систем организма.
Садржај пулпе у концентрату сока од манга креће се од 30% до 60%, задржавајући висок ниво свог оригиналног садржаја витамина. Они који више воле ниску слаткоћу могу се одлучити за концентрат сока од манга.
Време објаве: 24. јануар 2025.
