Мерење густине по Брикс-у
Џем је вољен од стране многих због свог богатог и фино избалансираног укуса, где је јединствена воћна арома уравнотежена слаткоћом. Међутим, превисок или низак садржај шећера утиче на његов укус. Брикс је кључни показатељ који не само да утиче на укус, текстуру и рок трајања џема, већ је уско повезан и са његовим квалитетом и нутритивном вредношћу. Хајде да се позабавимо овим важним концептом.
01 Шта је Брикс и Брикс степен?
Брикс (°Bx) се односи на процентуалну концентрацију шећера у раствору. Често представља садржај растворљиве чврсте материје у производу у индустрији цитруса. Мерење Брикса се широко примењује у хортикултури, где се користи за одређивање зрелости воћа — што је већи степен Брикса, то су плодови зрелији. Степен Брикса се одређује помоћу рефрактометра, који мери концентрацију шећера у 100 г раствора сахарозе.
Брикс степен једноставно показује садржај растворљивих чврстих материја у раствору, обично изражен у облику процента сахарозе. Он одражава садржај шећера у џему, утичући на укус и квалитет.
02 Како Бриксова вредност утиче на џем?
1️⃣ Утицај на укус: Брикс вредност игра одлучујућу улогу у укусу џема. Нижи Брикс резултира благим укусом са недовољном слаткоћом, док претерано висок Брикс може учинити џем превише слатким, маскирајући природне воћне ароме. Добро избалансиран Брикс обезбеђује слатко-киселкаст укус, стварајући пријатно искуство једења.
2️⃣ Утицај на текстуру: Различите врсте воћа садрже различите нивое шећера, што Брикс чини битним фактором у конзистенцији џема. Права концентрација шећера помаже у формирању стабилне структуре гела, дајући џему идеалну густину и стабилност.
3️⃣ Утицај на рок трајања: Пошто Брикс вредност представља проценат сахарозе у џему, већа концентрација шећера помаже у инхибирању раста микроба, чиме се продужава рок трајања производа.
03 Како измерити Бриксову вредност у џему
Бриксова вредност игра кључну улогу у производњи џема. Две најчешће методе мерења су:
Метода рефрактометра: Користи угао преламања светлости у растворима различитих концентрација да би се одредила Бриксова вредност. То је брза и једноставна метода.
Метода густине: Одређује Брикс мерењем густине раствора, нудећи високу тачност.
04 ПрименаLonнметерУграђени мерач густине у производњи џема
У производњи џема,ЛонметарИнлајн мерач густине пружа ефикасно и прецизно решење за контролу концентрације шећера:
✅ Праћење у реалном времену: Уграђени мерач густине континуирано мери густину џема и Брикс вредност, омогућавајући произвођачима да подесе садржај шећера у реалном времену како би осигурали конзистентност производа.
✅ Аутоматизована контрола: Интегрисана са производном опремом, омогућава аутоматско подешавање Брикса, побољшавајући ефикасност и квалитет производа.
✅ Осигурање квалитета: Тачни подаци о Брикс мерилу обезбеђују оптималан укус, текстуру и рок трајања производа од џема.
Закључак
Бриксова вредност је кључни параметар у производњи џема и контроли квалитета. Коришћењем научних метода мерења као што су рефрактометри и густиномери, заједно са модерном технологијом као што јеЛонметар Уграђени мерач густине, произвођачи могу прецизно контролисати ниво шећера како би створили висококвалитетни џем са богатим укусом, стабилном текстуром и дужим роком трајања. Разумевање значаја Брикс вредности и њеног мерења је неопходно за побољшање квалитета џема.
Време објаве: 07. фебруар 2025.
