Мерење густине по Брику
Џем многи воле због свог богатог и фино подешеног укуса, где је јединствена воћна арома избалансирана са слаткоћом. Међутим, превисок или низак садржај шећера утиче на његов укус. Брик је кључни индикатор који не утиче само на укус, текстуру и рок трајања џема, већ је и уско повезан са његовим квалитетом и нутритивном вредношћу. Хајде да заронимо у овај важан концепт.
01 Шта је Брик и Брик степен?
Брик (°Бк) се односи на процентуалну концентрацију шећера у раствору. Често представља растворљив чврсти садржај производа у индустрији цитруса. Мерење Брикса има широку примену у хортикултури, где се користи за одређивање зрелости плодова — што је виши степен брикса, плодови су зрелији. Брик степен се одређује помоћу рефрактометра, који мери концентрацију шећера у 100 г раствора сахарозе.
Брик степен означава садржај растворљиве чврсте супстанце у раствору једноставно, обично изражен у облику процента сахарозе. Одражава садржај шећера у џемову, утиче на укус и статус.
02 Како вредност Брика утиче на џем?
1⃣ Утицај на укус: Брик вредност игра одлучујућу улогу у укусу џема. Нижи Брик резултира благим укусом са недовољном слаткоћом, док претерано висок Брик може учинити џем превише слатким, маскирајући природне воћне ароме. Добро избалансиран Брик обезбеђује слатко-кисели укус, стварајући пријатно искуство јела.
2⃣ Утицај на текстуру: различито воће садржи различите нивое шећера, што Брик чини суштинским фактором у конзистенцији џема. Права концентрација шећера помаже у формирању стабилне структуре гела, дајући џему идеалну густоћу и стабилност.
3⃣ Утицај на рок трајања: Пошто Брик вредност представља проценат сахарозе у џемову, већа концентрација шећера помаже у инхибицији раста микроба, чиме се продужава рок трајања производа.
03 Како измерити Брик вредност у Џему
Брик вредност игра кључну улогу у производњи џема. Две најчешће методе мерења су:
Рефрактометарски метод: Користи угао преламања светлости у различитим растворима концентрације за одређивање Брик вредности. То је брз и лак метод.
Метода густине: Одређује Брик мерењем густине раствора, нудећи високу прецизност.
04 Примена одLonнметерИнлине мерач густине у производњи џема
У производњи џема,ЛоннметерИнлине Мерач густине пружа ефикасно и прецизно решење за контролу концентрације шећера:
✅ Праћење у реалном времену: Инлине мерач густине континуирано мери густину џема и Брик вредност, омогућавајући произвођачима да прилагоде садржај шећера у реалном времену како би осигурали конзистентност производа.
✅ Аутоматска контрола: Интегрисана са производном опремом, омогућава аутоматска подешавања Брик-а, побољшавајући ефикасност и квалитет производа.
✅ Осигурање квалитета: Тачни Брик подаци осигуравају оптималан укус, текстуру и рок трајања за џем.
Закључак
Брик вредност је критичан параметар у производњи џема и контроли квалитета. Коришћењем научних метода мерења као што су рефрактометри и мерачи густине, заједно са савременом технологијом као што јеЛоннметер Инлине Денсити Метер, произвођачи могу прецизно да контролишу ниво шећера како би створили висококвалитетни џем са богатим укусом, стабилном текстуром и дужим роком трајања. Разумевање значаја Брик вредности и њено мерење је од суштинског значаја за побољшање квалитета џема.
Време поста: Феб-07-2025
