I. Одређивање концентрације алкохола у дестилацији
Посматрајте мехуриће у пиварству
Мехурићи који се стварају током прављења пива су важни критеријуми за процену концентрације алкохола. Произвођач алкохолних пића процењује прелиминарну концентрацију алкохола посматрајући количину, величину и трајање мехурића који се стварају током дестилације. Ликери са више мехурића и дужим трајањем обично имају већу концентрацију алкохола.
Подешавање притиска паре и времена
Концентрација алкохола може се подесити променом притиска паре и времена дестилације. Произвођач алкохола подешава температуру загревања како би контролисао концентрацију алкохола за различите тачке кључања алкохола и воде. Екстракција алкохола се врши корелацијом односа између температуре и густине на основу 20℃ и концентрације од 55 степени, односно техником која укључује „три температуре и једну концентрацију“.
Елиминишите предвиђања и финте
Дестилована течност се дели на предње шотове, срца и финтове. Предње шотове и финтове су ниске концентрације и не могу се узимати као готова течност. Произвођач алкохолних пића ће елиминисати 10% предњих шотова у предњем делу и 5% финтова у задњем делу, а као готову течност узеће само срца из средњег дела. Финтови се могу вратити на сито и поново дестиловати.
Подесите брзину дестилације
Превисока или прениска брзина дестилације утицаће на концентрацију течности. Генерално, дестилована течност је погодна у оквиру 20-30 кг на сат како би се осигурало да је концентрација течности стабилна и да испуњава захтеве.
2. Обрада након екстракције
Класификација и складиштење
Екстрахована течност се категорише и складишти према концентрацији и укусу, што је погодно за накнадно мешање и дозирање.
Избор различитих рунди жестоких пића и ароматизованих пића
Ликери ће се екстраховати више пута током процеса прављења пива, а њихов укус варира. Одабиром ликера из различитих рунди и додавањем ароматизованог ликера (као што је ликер са укусом соса и ликер са укусом дна), концентрација и укус ликера могу се подесити.
Инспекција квалитета
Проверите садржај алкохола, укус и арому добијеног алкохолног пића како бисте били сигурни да квалитет испуњава захтеве.
Мешање узорака и формално мешање
Мешати узорак да би се оптимизовао однос различитих база након одређивања тежине течности. Затим их мешати у серији помоћу механичких уређаја као што суalcохолконценутрацијанметарза равномерно мешање како би се осигурала конзистентна концентрација и укус.
Верификација и фино подешавање
Узмите малу количину узорака за сензорну и физичко-хемијску процену након мешања у серији и упоредите их са резултатима мешања узорака. Ако постоји одступање, анализирајте узрок и извршите прилагођавања док се не испуни стандард.
3. Примена Lonnmeter онлајн мерача густине
Током процеса кувања алкохолног пића, Lonnmeter онлајн мерач густине може да прати густину и концентрацију алкохола у реалном времену и да пружи тачну подршку подацима за дестилацију и мешање. Његове предности укључују:
Праћење у реалном времену: густина алкохола се мери у реалном времену како би се произвођачу алкохола помогло да прецизније контролише концентрацију алкохола током дестилације.
Аутоматизована контрола: притисак паре и брзина дестилације се аутоматски подешавају како би се побољшала ефикасност производње ако јеaлцохол денсихвала титерповезан је са опремом за дестилацију.
Осигурање квалитета: тачни подаци о концентрацији су обезбеђени како би се осигурала конзистентност укуса и квалитета готовог алкохолног пића током мешања.
Резиме
Контрола концентрације алкохола у производњи пива је сложен и деликатан процес, који укључује дестилацију, елиминацију преливања и финтова, избор различитих рунди пива, мешање и друге токове рада. Комбиновањем традиционалних техника са модерном технологијом (као што јеЛонметаронлајн мерач густине), концентрација алкохолног пића може се прецизније контролисати како би се осигурало да квалитет и укус алкохолног пића испуњавају очекиване стандарде.
Време објаве: 07. фебруар 2025.
