И. Одређивање концентрације алкохола у дестилацији
Посматрајте мехуриће у пиварству
Мехурићи који се стварају у пиварству су важни критеријуми за процену концентрације ликера. Произвођач алкохола процењује прелиминарну концентрацију алкохола посматрајући количину, величину и трајање мехурића који настају током дестилације. Алкохолна пића са више мехурића и дужим трајањем обично имају веће концентрације алкохола.
Притисак паре и подешавање времена
Концентрација течности се може подесити променом притиска паре и времена дестилације. Произвођач алкохолних пића подешава температуру загревања како би контролисао концентрацију течности за различите тачке кључања алкохола и воде. Екстраховати алкохол корелационим односом температуре и густине на бази 20℃ и концентрацијом од 55 степени, односно техником која укључује „три температуре и једну концентрацију”.
Уклоните предњаче и финте
Дестиловани ликер је подељен на предње, срца и финте. Предњаци и финте су ниске концентрације и не могу се узети као готово пиће. Произвођач пића ће елиминисати 10% предњих снимака у предњем делу и 5% финти у задњем делу и узети само срце средњег дела као готово пиће. Финте се могу вратити у сито и поново дестиловати.
Подесите брзину дестилације
Превисока или ниска брзина дестилације ће утицати на концентрацију течности. Генерално, дестилована течност је погодна у року од 20-30 кг на сат да би се обезбедила стабилна концентрација течности и да испуњава захтеве.
2. Обрада након екстракције
Класификација и складиштење
Екстраховани ликер се категорише и складишти према концентрацији и укусу, што је погодно за накнадно мешање и дозирање.
Избор различитих рунди пића и алкохолних пића
Ликери ће се екстраховати много пута у процесу кувања, и разликују се по укусу. Одабиром ликера из различитих кругова и додавањем алкохолног пића (као што је ликер са укусом соса и ликер са укусом дна), може се подесити концентрација и укус ликера.
Инспекција квалитета
Проверите садржај алкохола, укус и арому екстрахованог ликера како бисте били сигурни да квалитет испуњава захтеве.
Мешање узорака и формално мешање
Мешајте узорак да бисте оптимизовали однос различитих база након одређивања тела ликера. Затим их мешати у серији путем механичких уређаја као што суalcохолцонцентратионметерза равномерно ометање како би се обезбедила конзистентна концентрација и укус.
Верификација и фино подешавање
Узмите малу количину узорака за сензорну и физичку и хемијску процену након шаржног мешања и упоредите их са резултатима мешања узорака. Ако постоји одступање, анализирајте узрок и извршите прилагођавања док се стандард не испуни.
3. Примена Лоннметер Онлине Денсити Метер
Током процеса прављења пића, Лоннметер онлајн мерач густине може да прати густину и концентрацију ликера у реалном времену, и пружи тачну подршку података за дестилацију и мешање. Његове предности укључују:
Праћење у реалном времену: густина ликера се мери у реалном времену како би се произвођачу пића помогло да прецизније контролише концентрацију ликера у дестилацији.
Аутоматска контрола: притисак паре и брзина дестилације се аутоматски подешавају како би се побољшала ефикасност производње ако јеaлцохол денсити метерје повезан са опремом за дестилацију.
Обезбеђење квалитета: обезбеђени су тачни подаци о концентрацији како би се обезбедио укус и конзистентност квалитета готовог ликера као мешања.
Резиме
Контрола концентрације алкохола у пиварству алкохолних пића је сложен и деликатан процес, који укључује дестилацију, елиминацију предзнака и финти, одабир различитих рунди пића, мешање и друге токове рада. Комбиновањем традиционалних техника са модерном технологијом (као што јеЛоннметеронлајн мерач густине), концентрација ликера може се прецизније контролисати како би се осигурало да квалитет и укус ликера испуњавају очекиване стандарде.
Време поста: Феб-07-2025
